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![[鲁菜]---辣炒大肠](/uploads/caipu/2021/11/28/61a2a40c1457d.jpg)
【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
1自制豆腐一块。2切成一寸见方的块。3过热水淖2分钟。4盛出来备用。5虾仁洗净，放入料酒、盐、淀粉抓匀。6枸杞用温水浸泡，水淀粉、香菜、葱、姜、蒜切碎。7锅里放油，放入虾仁翻炒。8炒至变色，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。将枸杞和水一起倒入锅中。9大火烧开。10放入豆腐、胡椒粉。11盖上锅盖焖1分钟。12倒入水淀粉将汁收浓，放入香菜调味即可。13出锅转盘，即可享用。
1先把黄瓜洗净。2顺刀切开，用刀背拍碎。3放到一个干净盆里。4泡发好的木耳摘洗干净，用热水淖一下。5把木耳和黄瓜放到一起。6放入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀即可。7装盘，即可享用。
九转大肠是菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。做此菜时已是四六级监考完回家晚上6点多了，时间关系，做的没饭店那么整齐。
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