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1去鳞、腮、内脏，两面打花刀块，因鱼的肉较厚，花刀要切的深一些。2用盐，南酒和姜片反正两面各腌渍四十分钟3取香菜切三分段，大葱切五分长丝，姜片，生抽，花椒、花生油备用。4将腌好的鱼中的南酒、盐倒掉，盘底抹上少许油，放鱼，待锅开上笼大火蒸八-十分钟，5装入渔船，6将鱼淋上少许生抽，起锅烧花生油，加花椒。将切好的葱丝散铺在蒸好的鱼上。7成品
1 带皮五花肉，冷水下锅2加入八角、花椒、桂皮、草寇和大白，将肉煮上，3梅干菜用温水泡发。4带肉煮至八成熟，捞出控水，自然晾凉（切记不能用冷水）5将带皮的那面着色后切成4-5毫米的大片，肉皮朝下码入碗中6将梅干菜攥干，梗切成粒，叶切成细丝，起锅，葱姜爆香加入梅干菜，炒熟后，炒熟后倒入码好肉的碗中。7蒸锅烧开后，放入笼屉蒸四十分钟，8将蒸好的肉扣到盘中，控出的汤汁加蚝油、淀粉熬成浓汁淋在肉上，撒上香菜段、蒜末。
1把壳砸碎，洗净2切片。3准备配菜，水发木耳、黄瓜片、姜丝和葱花。盐、味精、淀粉加水用来勾芡。4热锅凉油，加姜丝、葱花爆香5大火，倒入螺肉片，煸炒、加入木耳，淋调好的芡汁翻炒，倒入黄瓜片，翻炒6装盘。
1去头开膛，洗净。2剔出的鱼肉，用刀刃焙碎3加入两个蛋清，搅上劲4挤成小丸，冷水下锅5待丸子飘起时，捞出待用6用剩下的蛋黄做成鸡蛋皮，切成细丝7起锅加水（鸡汤最好），加葱姜，煮沸、加紫菜、丸子烧开，8盛入汤碗，加胡椒粉、香菜。
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